Uma imersão pedagógica pelos territórios do Minho
Residências Gastronómicas
17 a 22 de Setembro 2023
A iniciativa “Residências Gastronómicas” foi fruto de uma parceria entre as CIM do Alto Minho, Cávado e Ave, no âmbito do Consórcio Minho Inovação, e ocorreu entre os dias 17 e 22 de setembro de 2023. Como objetivo principal, as Residências Gastronómicas veio para dar uma resposta à crescente tendência de enfatizar a autenticidade, a sustentabilidade e os produtos orgânicos ou naturais, e buscar aplicar esses princípios na prática.
Este programa abrangeu uma série de atividades, incluindo masterclasses, visitas técnicas e degustações em restaurantes tradicionais que representam bem a essência do Minho, bem como restaurantes de alta gastronomia.
Dia 01
Visita Exploratória Alto Minho – Masterclass “Algas da costa portuguesa” com Francisca Sá
10h00 Masterclass “Algas da costa portuguesa” com Francisca Sá, em Esposende. Francisca Sá é uma bióloga especializada em algas marinhas e nutre uma profunda paixão pela costa portuguesa e suas manifestações gastronômicas únicas – as algas! As algas têm conquistado um lugar firme no cenário alimentar devido aos seus inúmeros…
Visita Exploratória Alto Minho – Masterclass sobre “Variedades regionais de maçãs” com o Prof. Raúl Rodrigues
16h00 Masterclass sobre “Variedades regionais de maçãs” com o Prof. Raúl Rodrigues, Agrónomo na Escola Superior Agrária de Ponte de Lima. Ele é conhecido como o “Indiana Jones das maçãs” devido à sua dedicação em colecionar e preservar variedades regionais de maçãs. Sua missão é urgente: ele busca juntamente com…
Visita Exploratória Alto Minho – Visita e jantar no Aphros Wine, com Vasco Croft
18h30 Visita e jantar improvisado no Aphros Wine, com Vasco Croft, em Ponte de Lima. Aphros Wine é um projeto concebido pelo arquiteto Vasco Croft, que demonstrou uma firme determinação em se tornar um pioneiro na adoção da agricultura biodinâmica. Este projeto teve início em 2003, na quinta que ele…
Dia 02
Visita Exploratória Cávado – Masterclass “Manteigas Marinhas” com Sílvia Abreu
09h00 Masterclass “Manteigas Marinhas” com Sílvia Abreu, em Esposende. Esta visita é um momento crucial na história da produção de manteiga em Portugal. A fábrica de lacticínios localizada na freguesia das Marinhas, em Esposende, teve…
Visita Exploratória Cávado – Visita ao ceramista João Lourenço
11h00 Visita ao ceramista João Lourenço, em Santa Marta de Galegos, Barcelos. João é um artista verdadeiramente especial. Ele perpetua e rejuvenesce uma tradição que foi passada de geração em geração em sua família, com…
Visita Exploratória Cávado – Almoço – Restaurante Pedra Furada
13h30 Almoço – Restaurante Pedra Furada, em Barcelos. Sabor do Minho à Mesa – O Restaurante Pedra Furada, em Barcelos, nos recebe para um almoço repleto de sabores locais e ingredientes frescos do Minho. Uma…
Dia 03
Infusões com História, com Miguel Moreira
09h30 Infusões com História, com Miguel Moreira, em Famalicão Miguel Moreira oferece uma abordagem única e delicada para apreciar infusões. Sua singularidade não reside apenas no cuidado dedicado à produção e colheita das plantas, mas,…
Masterclass “Galinhas de Raças Autóctenes Portuguesas”, com Vírginia Ribeiro
11h00 Masterclass com Vírginia Ribeiro sobre “Galinhas de Raças Autóctenes Portuguesas”, em Famalicão. Em uma iniciativa de extrema relevância para a nossa gastronomia, foi organizada uma exposição de quatro raças de galinhas e seus ovos.…
Apresentação do jantar sob o tema desenvolvido
19h00 Preparação das aves e ovos das quatro raças, seguida pela sua degustação correspondente. Elaboração de pudim, preparação de canja, confeção de um prato de galinha mourisca, exploração de técnicas essenciais envolvendo ovos e galinha,…
Dia 04
Visita exploratória na CIM do Ave – Projecto de Agricultura Biológica com legumes
09h00: Leira d’ela – Projecto de Agricultura Biológica com legumes, em Póvoa de Lanhoso. A agricultura biológica tem demonstrado ser uma abordagem agrícola que reúne várias condições para que a nossa alimentação se torne cada…
Visita exploratória na CIM do Ave – Powertalk e Almoço na Cor de Tangerina
11h00: Powertalk e Almoço na Cor de Tangerina – Guimarães. A Cor de Tangerina não é apenas uma cor; é a tonalidade vibrante que preenche o logotipo deste restaurante vegetariano situado em Guimarães, na sagrada…
Visita exploratória na CIM do Ave – Masterclass “A Alimentação Quinhentista” com Isabel Fernandes
15h00 Masterclass “A alimentação quinhentista” com Isabel Fernandes e visitaguiada ao Paço dos Duques de Bragança. Isabel Fernandes ocupa o cargo de Diretora do Museu de Alberto Sampaio, do Paço dos Duques de Bragança e…
Dia 05
Celebrar na Praça – dia final!
10h00 Preparações para a refeição final12h00 Almoço de equipa19h00 Jantar de encerramento preparado em potes tradicionais com ChefsConvidados Numa colaboração harmoniosa entre os três chefs residentes, os alunos e os chefs convidados, chegamos ao culminar…